Cantines scolaires : en 2025, la Ville de Marseille offre du rab au privé

Photo d'illustration. (Crédit : Max Missak)

“Aujourd’hui, on pose le premier acte d’une re-municipalisation des cantines”, répète Pierre Huguet, adjoint au maire de Marseille chargé des cantines scolaires, au plein milieu du parc Montgolfier, ce lundi 3 juin. Ce n’est pas dans un réfectoire mais dans cet espace vert du 14ᵉ arrondissement de Marseille, situé dans les hauteurs de Sainte-Marthe que la Ville a souhaité présenter son plan pour les cantines de demain, soit le futur de la restauration scolaire marseillaise. Pourtant, la mairie repousse encore la fin de la privatisation des cantines scolaires, en place depuis une trentaine d’années.

Actuellement, l’entreprise Sodexo a le monopole de la restauration dans les écoles marseillaises. L’actuelle délégation de service public (DSP) a été confiée en 2018 à l’entreprise, qui réalise chaque jour 55 000 repas pour les élèves marseillais. “En 2025, on sort de la DSP”, appuie Pierre Huguet aux côtés de Michèle Rubirola et Aïcha Sïf. Si la municipalité annonce vouloir en sortir, le privé ne sera pas pour autant totalement écarté du montage financier. Le marché, divisé en différents lots, devrait être publié dans le courant du mois de juin. La répartition des différents lots et leur durée sont pour le moment inconnues.

Promesse de campagne

Aux municipales de 2020, le Printemps marseillais est élu sur l’engagement suivant détaillé dans son programme : “Avant 2025, nous étudierons toutes les alternatives possibles, en particulier le retour à une régie publique avec la mise en place de cuisines centrales municipales par secteur, arrondissement, quartier ou école.” Pour la municipalité, la meilleure alternative trouvée d’ici à l’échéance de 2025 est donc de sortir un doigt seulement du montage financier. Seules deux parties seront “re-municipalisées” : les activités liées à la facturation et à la maintenance. “Les familles n’auront comme unique interlocuteur la ville de Marseille”, se réjouit Pierre Huguet.

Michèle Rubirola, première adjointe, Pierre Huguet, adjoint chargé de l’éducation et Aïcha Sif, adjointe chargée de l’alimentation durable, lors de la présentation du plan “cantines de demain”, le 3 juin 2024 au parc Montgolfier (14e arrondissement). (Photo : Alexia Conrath)

La municipalité souhaite, ensuite, construire un réseau de cuisines de proximité municipales qui fourniraient entre 3 000 à 5 000 repas quotidiens. La Ville va lancer des études de faisabilité techniques pour ce projet qui s’étend sur une dizaine d’années et qui sera “en partie financé par le département”, assure Pierre Huguet, sans donner pour l’heure plus de détail sur le budget. En février dernier, en pleine polémique sur l’attribution des aides départementales à la Ville de Marseille, Martine Vassal, présidente (DVD) du département des Bouches-du-Rhône, s’était saisie de ce sujet politiquement inflammable. Et avait annoncé dans une interview à La Provence vouloir “financer, dans les écoles marseillaises, la construction de cantines avec des cuisines intégrées”.

L’ouverture de la première cuisine de proximité n’est pas espérée avant 2028. La fin de la délégation de service public est, en outre, l’occasion pour la Ville de revoir les niveaux d’exigence en termes de qualité des repas. La mairie s’engage à proposer un minimum de 50 % de produits issus de l’agriculture biologique dans les assiettes contre 27 % aujourd’hui. Quant au parc Montgolfier, il accueillera une ferme pédagogique et différents agriculteurs dès 2025. Mais le fruit de leurs récoltes ne devrait pas atterrir tout de suite dans les assiettes des écoliers marseillais.