Pour faire passer le protocole sanitaire, les cantines marseillaises sautent l’entrée

Pour faire passer le protocole sanitaire, les cantines marseillaises sautent l’entrée

Entrée ou dessert ? Avec la mise en place d’un nouveau protocole sanitaire dans les écoles, le repas de cantine s’accompagne désormais de points de suspension. Débuté dès 11 heures, le service s’étire dans certaines écoles jusqu’au milieu de l’après-midi, provoquant fatigue, colère et amertume pour toute la communauté scolaire.

Pire, il s’avère inapplicable dans les écoles où les locaux sont inadaptés ou les personnels municipaux pas assez nombreux. Le maire de Marseille, Benoît Payan s’est donc fendu d’une suite de messages sur Twitter, jeudi dernier, pour fustiger “l’amateurisme, l’improvisation et le manque de concertation” de Jean-Michel Blanquer, le ministre de l’Éducation nationale qui a instauré le protocole en question.

⚠ Vous avez 1 000 fois raison, ce protocole est ingérable. Suite à votre message, et à celui du directeur, j'étais sur place ce midi.
Les enfants comme les personnels n'en peuvent plus. Quel restaurant peut organiser 7 services différents le midi ?!  #Thread ⤵️ https://t.co/vaNurDlg0a

— Benoît Payan (@BenoitPayan) January 21, 2021

Mais pour le directeur académique, Vincent Stanek, “les difficultés de mise en œuvre du protocole ne concernent qu’une minorité d’écoles, une trentaine tout au plus”. Ses services sont en contact permanent avec ceux de la Ville, assure-t-il, pour trouver des solutions adaptées, “au cas par cas, école par école”.

Pause méridienne de 11 heures à 15 heures

Mis en place le 18 janvier, le nouveau protocole sanitaire impose des temps de cantine plus longs avec le maintien des groupes de classes même durant le temps de cantine, pour éviter au maximum le brassage des enfants, et donc la circulation du virus. “Cela signifie qu’en primaire, les tables sont numérotées et attribuées à chaque classe qui se succèdent à l’intérieur du réfectoire, explique Sylvia Viola, agent des écoles et élue au comité d’hygiène, sécurité et conditions de travail pour l’UNSA. Le temps de faire passer tout le monde, les services vont s’étaler de 11 h à 15 h parfois si l’école comprend un grand nombre d’enfants ou un réfectoire trop petit”. Cela a été le cas dans plusieurs écoles de la Ville, en début de semaine dernière, alors que le protocole était respecté à la lettre.

En primaire, l’usage du self avec plateau est désormais suspendu. Les repas sont servis à table comme c’est déjà le cas en maternelle. Mais, avec la désinfection des tables entre chaque service, le protocole s’avère impossible à tenir sans allonger la pause méridienne, parfois jusqu’au milieu de l’après-midi. Laissant aux enseignants, une petite heure pour poursuivre leur travail pédagogique.

Pas de pique-nique par roulement… pour l’instant

Dans un premier temps, la Ville avait réfléchi à la possibilité de modifier le contenu des repas en proposant des repas froids “par roulement” aux enfants d’élémentaire. “Mais nous avons vite renoncé au vu de ce que la Sodexo [le prestataire de la Ville, ndlr] proposait, explique un cadre de la Ville sous couvert d’anonymat. Je ne donnerais pas ça à mes enfants. Et ce n’est adapté ni à la saison, ni à la physiologie des enfants”.

La solution passe donc par une réduction du nombre de plats proposés par la Sodexo pour réduire la manutention autour des tables et ainsi accélérer le roulement entre classes. Vendredi, dans certaines écoles, les maternelles n’ont pas eu d’entrée et les primaires n’ont pas eu de fromage.

“Un aveu de faiblesse”

Une proposition qui a fait bondir l’opposition LR qui a répliqué dans un communiqué bien senti. “La Ville de Marseille, s’est toujours enorgueillie de servir plus de 50 000 repas par jour dont 2000 totalement gratuits pour les enfants des familles nécessiteuses dont c’est souvent le seul repas, s’insurge Catherine Pila, présidente du groupe Une volonté pour Marseille au conseil municipal. Aujourd’hui, on rogne sur le repas ? C’est un aveu de faiblesse.”

Une communication qui agace l’adjoint chargé des cantines, Pierre Huguet qui, une nouvelle fois, pointe le bilan de la droite en matière scolaire. “Je déplore que la droite fasse de la politique là-dessus alors qu’ils ont géré cette ville pendant 25 ans. Nous essayons de trouver des solutions en accord avec les associations de parents d’élèves et les organisations syndicales. Ce n’est pas simple car tout tombe d’en haut, sans aucune concertation.”

Toujours prudent, l’élu refuse de détailler ces “solutions” dont certaines seront annoncées aux parents via la newsletter. La réduction du nombre de plats tout comme la possibilité de recourir à des paniers-repas en font partie. “Mais cela dépend des écoles, de leur taille et du nombre de personnels”, justifie l’élu. Un recrutement supplémentaire de vacataires est aussi évoqué. L’association de parents d’élèves MPE 13 avance un chiffre de 70 agents, qui s’ajoute aux 300 précédemment annoncés.

Moins d’entrées, plus de légumes

“La Ville a réfléchi dès l’annonce du gouvernement à des solutions d’allègement du nombre de plats, raconte Yannis Darieux, secrétaire général FSU. Cela passait notamment par une suppression de l’entrée qui n’est consommée qu’à 30 % et des fromages pour réduire les va-et-vient. Cela se comprend pour l’entrée car avec un plat de résistance plus consistant et une part de légumes augmentée, on peut arriver à un repas équilibré. Mais le fromage est souvent le seul produit laitier de la journée”.

Selon lui, la mise en place de panier-repas serait toujours en bonne place dans les tuyaux des services de la Ville. “Pour nous, c’est la seule solution pour réduire véritablement le temps de service, explique Fatima Hammoumi, déléguée CGT qui siège au CHSCT. Cela permettrait réellement de réduire le temps de réchauffe des plats à chaque service. C’est ce qui prend le plus de temps.”

Reste à savoir à quel endroit ces fameux paniers-repas pourraient être consommés. “Cela pourrait être dans les salles de classes mais avec quelle surveillance ?, s’interroge la déléguée CGT. Les professeurs ne seraient pas d’accord et cela pose de vrais problèmes d’hygiène”. À l’hôtel de Ville, on se montre réservé sur cette piste : “Cela produirait trop de déchets. Et ce n’est pas non plus envisageable à la fois d’un point de vue alimentaire et pour la surveillance de temps de cantine”.

“Ce que l’on constate et ce que nous font remonter les adhérents, c’est que ce protocole n’est pas adapté à la situation marseillaise, analyse Séverine Gil, présidente du MPE13. Cela a des conséquences sur les temps de sortie avec des parents qui doivent faire en fonction des sorties différenciées par niveau à 11 h mais aussi à 13 h 30″. Sur sa page Facebook, l’association présente comme actées la suppression de l’entrée et la mise en place de pique-nique en classes dans les “écoles en tension”. Sollicitée, la Ville n’a pas souhaité confirmer pour le moment.

Ces évolutions sont débattues alors qu’une série de journées d’action a démarré jeudi 21 janvier, entraînant la fermeture d’une centaine d’écoles et de près de 200 cantines. La prochaine tombe ce mardi. Organisée au niveau national par les syndicats d’enseignants, elle sera relayée par un préavis renouvelable déposé par la CGT des agents municipaux. Les représentants des différents syndicats ont été reçus par le maire en fin de semaine dernière. Avec sur la table, la situation des écoles et l’encadrement du droit de grève pour leurs personnels. Pour l’heure, la FSU comme la CGT n’ont pas l’intention de bouger d’un iota sur ce sujet-là