Sur le quai de la Joliette, Alice et ses 40 années de pieds paquets marseillais

Alice et sa cuisinière Nadia dans la cuisine de la Brasserie du Littoral, quai de la Joliette. (Photo : CMB)

Tripes d’agneau, farce à l’ail, persil et lardons, cuisson interminable dans un bouillon de vin blanc et tomates, relevé au poivre, à l’oignon et aux clous de girofle. Puis ajouter les pieds. C’est sans aucun doute la recette marseillaise la moins estivale qui soit. Mais, c’est la spécialité d’Alice, qui du haut de ses 80 ans, tient toujours sa Brasserie du Littoral au milieu de la flopée de restaurants branchés qui animent aujourd’hui le quai de la Joliette, dans le 2e arrondissement de Marseille. “L’hiver, je viens ici à 5 heures du matin. De toutes façons, je me lève à 4 heures toute l’année et j’ai besoin de bouger”, précise Alice, qui réside aujourd’hui dans un appartement du Panier, au deuxième étage ...