[Au fond des filets] À Marseille les poissonneries de quartier disparaissent peu à peu

[Au fond des filets] À Marseille les poissonneries de quartier disparaissent peu à peu

“Avant, il y avait quasiment deux poissonneries par quartier. Aujourd’hui, les jeunes préfèrent manger du poulet frit sur le Vieux-Port plutôt que de manger nos poissons.” À 92 ans, Anna, dite “Nana”, vendeuse emblématique sur le Vieux-Port de Marseille, tire un constat amer mais partagé. Lorsque l’on parle aux pêcheurs des poissonneries de quartier, les souvenirs de ce foisonnement remontent facilement à la surface. “Les écaillers et poissonniers faisaient partie du paysage de la rue à Marseille. Les stands de rascasses et daurades mangeaient sur les trottoirs, se souvient Jean-Pierre, pêcheur septuagénaire de la criée. “Aujourd’hui les rascasses mangent dans les supermarchés”, ironise-t-il.

Difficile pourtant de chiffrer ce ressenti. Contactée par Marsactu, la chambre des métiers et de l’artisanat peine à nous fournir le listing des commerces disparus. Elle avance cependant le chiffre de 27 établissements qui auraient été radiés du répertoire des métiers depuis 2015 à Marseille, sans que l’on soit en mesure de le vérifier par un document. Une chose est sûre : une trentaine de poissonneries seraient encore ouvertes sur la ville*. Soit une poissonnerie pour 29 000 habitants, contre 1 pour 11 000 pour la moyenne des agglomérations de plus de 200 000 habitants, selon une étude menée par FranceAgriMer. Un comble pour une ville à l’héritage maritime aussi riche, les départements littoraux affichant d’ailleurs une offre bien plus importante.

Une inégale répartition des poissonneries sur Marseille

N’en déplaise aux anciens du Vieux-Port, le centre-ville n’est pourtant pas si mal loti, avec la concentration la plus forte de la ville. Car la répartition est assez inégale sur le territoire. Les quartiers les plus aisés de Marseille résistent bien mieux que les autres à la disparition de ces poissonneries de quartier. On dénombre ainsi cinq poissonneries dans le 8e arrondissement dont deux écaillers, un à Mazargues et un autre à Montredon.

Les arrondissements à faibles revenus sont en revanche bien moins dotés en poissonnerie comparés à leur population. Le 15e arrondissement ne peut compter que sur la poissonnerie indépendante du marché aux puces pour satisfaire en poisson frais ses 75 000 habitants. À titre de comparaison, il existe deux poissonneries de quartier pour les 35 000 habitants du 7e arrondissement, "Chez Annie" à Bompard et Mistralou coquillages, au 4-Septembre.

Le 3e arrondissement, qui a perdu deux poissonneries, une rue Hoche près de l'hôpital européen et une plus récemment à la Belle de mai, ne compte quant à lui plus aucun établissement. Seul le camion de poissonnerie du marché de la place Cadenat permet aux habitants d'acheter du poisson frais deux fois par semaine.

La dernière poissonnerie du 3e arrondissement a fermé en 2016 au profit d'une boucherie. Capture Google Street View.

Au Canet, pas une poissonnerie à 3 km à la ronde

On va soit au marché aux puces dans le 15e, soit chez Carrefour Le Merlan ou bien au Casino.

Le patron d'un bar du quartier

La proximité du centre-ville permet toutefois d'offrir une alternative à la grande distribution pour les amateurs de filets. Dans le vaste 14e arrondissement, en revanche, l'absence totale de banc se fait sentir. Pour les habitants de Saint-Joseph, Bon Secours ou Le Canet il n'y a pas une rascasse au détail chez un indépendant à trois kilomètres à la ronde. Il y a trente ans, "Georgette" vendait encore des sardines et des daurades boulevard Barbès au Canet mais elle a fermé son établissement depuis ; tout comme la deuxième poissonnerie du quartier, rue d'Amélie, il y a de ça une éternité. Des camions passaient place Dalmas à Bon Secours et place des États-Unis au Canet mais ils ne s'y rendent plus depuis plusieurs années, préférant pour celui des États-Unis, le marché des Chartreux tous les jeudis dans le 4e arrondissement. "C'est souvent une clientèle aisée qui se rend dans des poissonneries fait remarquer Gilles Delage, président du CIQ Bon Secours. Acheter du poisson chez un poissonnier, c'est quasiment un acte militant aujourd'hui. De toute manière à Bon Secours, je n'ai pas souvenir d'une poissonnerie."

Un peu plus à l'Ouest, au Canet, Amsis Nasser, le patron du bar Les Mâles Heureux fait l'inventaire, derrière son zinc, des possibilités pour acheter du poisson frais : "On va soit au marché aux puces dans le 15e, soit chez Carrefour Le Merlan ou bien au Casino. Certains ont leur entrée à Saumaty mais globalement les poissonneries ça n'intéresse pas les gens d'ici". Toujours selon l'étude FranceAgriMer, la grande distribution pèse effectivement trois-quarts du marché national. Et la consommation de poisson elle-même tend à se marquer en terme de génération et de revenus.

"Même au supermarché, je n'achète quasiment jamais de poisson, confirmer Gaëlle, seule femme à consommer au Mâles Heureux en cette chaude après midi de juillet. Chez le poissonnier, comme c'est au kilo on sait jamais combien on va débourser, c'est un peu comme au loto. Mais quand le prix est affiché au supermarché, deux pavés de saumon pour 8 euros, c'est déjà trop pour moi."

*Certains établissements ont pu nous échapper, n'hésitez pas à nous le signaler dans les commentaires !